Имитированная икра (аналог икры): что это, из чего делают и как выбрать

Если вы видите банку красной икры 500 г за 500–600 грн, почти наверняка это аналог (его ещё называют имитированной или структурированной икрой). Рассказываем, что это за продукт и почему его выбирают.

Что такое аналог икры

Аналог икры — это икринки, сформированные из натурального рыбного сырья и пищевых компонентов. Они повторяют форму, цвет и размер настоящей икры: от крупного зерна кеты до мелкого — щуки или осетра. Например, у нашей икры «Кета» состав такой: мясо кеты, вода, соль, рыбий жир, подсолнечное масло.

Чем отличается от натуральной икры

Цена. Банка аналога 500 г стоит как 100–150 г натуральной красной икры.
Сырьё. Натуральная икра — это икра рыбы; аналог делают из мяса рыбы и рыбьего жира.
Вкус и текстура. У аналога рыбный вкус и упругие икринки, но опытный гурман отличит его от натуральной икры.
Стабильность. Икринки одинаковые по размеру и цвету, не лопаются в банке.

Кому подходит аналог икры

Для больших застолий, когда икры нужно много: бутерброды, тарталетки, салаты.
Для роллов и суши — особенно тобико разных цветов.
Для украшения блюд и фуршетов.
Тем, кто хочет вкус икры на завтрак каждый день без больших трат.

Как выбрать качественный аналог икры

Читайте состав. Чем он короче, тем лучше. Сомнительно, если в составе длинный список добавок.
Честное название. Добросовестный продавец не выдаёт аналог за натуральную икру и указывает состав на странице товара.
Внешний вид. Икринки целые, не слипшиеся, без большого количества жидкости.
Срок годности. Для нашей продукции — 4 недели в закрытой банке и 2 недели после вскрытия, в холодильнике.

Больше о признаках качества — в статье как отличить качественную икру.

Какой аналог икры выбрать

Красная: кета (крупное зерно 5 мм), горбуша, лосось, кижуч, форель.
Чёрная: «Осетр» и «Веслонос» — мелкое зерно 2,2 мм.
Янтарная: «Щука» с нежным вкусом.

Не можете решить — возьмите сет на 5 баночек по 150 г и сравните сами. А чем отличаются виды между собой, мы рассказали в статье какую икру выбрать.